PREPARAZIONE

Sbollentare e sbianchire i pomodori.

Togliere la buccia e i semi e ridurli a filetti.

Salare e scolare per qualche minuto.

Tagliare a dadini il cuore di sedano e la mozzarella e
frullarne una piccola parte.

Adagiare un coppapasta su un piatto piano, aggiungere
i filetti di pomodoro, pressare, adagiare sopra la mozzarella,
dadolata di bottarga, versare sotto la mozzarella frullata,
condire con olio al sedano, togliere coppapasta e servire
con un giro d’olio.