PREPARAZIONE

Mettere nella pentola abbondante olio. Scaldare fino a 60°, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino e 3 foglie di basilico per insaporire l'olio.

Lasciare tutto in infusione fuori dai fornelli. Nel frattempo, passare i pomodori pelati e aggiungerli all'olio nella pentola, mescolare bene e mettere sul fuoco.

Mescolare delicatamente per amalgamare bene il pomodoro all’infusione d’olio e odori a fuoco lento.

Salare a piacere. Spezzettare altre due figlie di basilico. Nel frattempo togliere la scorza al pane raffermo, tagliare a dadini, e quando il pomodoro comincia a bollire, aggiungere i dadini di pane raffermo.

Girare con delicatezza. Il pane assorbirà il pomodoro e si sbriciolerà fino ad arrivare alla consistenza cremosa. Rimuovere l’aglio e servire.