PRÉPARATION

Préparez les côtelettes en étalant soigneusement les tranches de bœuf et en les farcissant de morceaux de pecorino romano, de petites quantités d'ail émincé, de persil haché et d'une pincée de poivre.

Roulez fermement et attachez avec de la ficelle alimentaire.

Pour le ragù, faites revenir lentement l'oignon dans une poêle avec de l'huile en le laissant légèrement dorer, ajoutez les côtelettes, faites bien dorer, ajoutez le vin et, quand il est bien évaporé, ajoutez le concentré de tomates et le sel.

Porter à haute température puis baisser le feu au minimum, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter au moins 6 heures en remuant de temps en temps.

Une fois prêt, retirez la ficelle, faites bouillir les ziti cassés, ajoutez-les au ragù et servez avec une généreuse pincée de parmesan.