PRÉPARATION

Blanchir et blanchir les tomates.

Retirez la peau et les graines et coupez-les en filets.

Salez et égouttez quelques minutes.

Coupez en dés le cœur de céleri et la mozzarella et
mixez une petite partie.

Placer un emporte-pièce sur une assiette plate, ajouter
les filets de tomates, presser, déposer dessus la mozzarella,
les dés de poutargue, verser dessous la mozzarella mixée,
assaisonner d'huile de céleri, retirer l'emporte-pièce et servir
avec un filet d'huile.