Notes du chef

Tamisez la farine, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le beurre froid coupé en morceaux, un œuf et un jaune.
Pétrir le tout rapidement au couteau puis manuellement en essayant de mélanger sans chauffer la pâte.
Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau très froide, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.

Mixez les tomates jaunes jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Mélangez délicatement la compote de tomates cerises jaunes avec la fécule de maïs, le sucre et la fleur d'anis étoilé.
Continuez à mélanger lentement tous les ingrédients et portez à ébullition jusqu'à ce que le gel de tomate soit complètement ferme.
Laisser refroidir complètement et retirer la fleur d'anis étoilé.
Étalez la moitié de la pâte et coupez l'autre moitié en bandes.
Tapisser un moule à tarte préalablement bien beurré et fariné avec la pâte brisée.
Placer le gel de tomate froid à l'intérieur de la pâte brisée.
Décorer de bandes de pâte brisée et enfourner au four préalablement chauffé à 180° pendant 50-55 minutes.
Refroidir et conserver au réfrigérateur.
Servir froid.