PRÉPARATION

Versez beaucoup d'huile dans la poêle. Faites chauffer jusqu'à 60°, ajoutez la gousse d'ail écrasée, le piment et 3 feuilles de basilic pour parfumer l'huile.

Laissez le tout infuser hors du feu. Pendant ce temps, réduisez en purée les tomates pelées et ajoutez-les à l'huile dans la poêle, mélangez bien et mettez sur le feu.

Remuer délicatement pour bien mélanger la tomate avec l'infusion d'huile et d'herbes à feu doux.

Sel au goût. Hachez deux autres filles de basilic. Pendant ce temps, retirez le zeste du pain rassis, coupez-le en cubes, et lorsque la tomate commence à bouillir, ajoutez les dés de pain rassis.

Tournez doucement. Le pain va absorber la tomate et s'émietter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Retirez l'ail et servez.