PREPARAZIONE

Mettere nella pentola olio, abbondante, scaldare fino a 60°, aggiungere spicchio d'aglio schiacciato , peperoncino e 3 foglie di basilico per insaporire l'olio. Lasciare tutto in infusione fuori dai fornelli. Nel frattempo passare i pomodori pelati, aggiungere all'olio nella pentola, mescolare bene e mettere sul fuoco.

Mescolate delicatamente per amalgamare bene il pomodoro all’infusione d’olio e odori a fuoco lento. Salare a piacere. Spezzettare altre due figlie di basilico. Nel frattempo togliere la scorza al pane raffermo, tagliare a dadini, e quando il pomodoro comincia a bollire, aggiungere i dadini di pane raffermo.

Girare con delicatezza. Il pane assorbirà il pomodoro e si sbriciolerà fino ad arrivare alla consistenza cremosa. Rimuovere l’aglio e servire.